Warmer Salat mit knusprigen Kichererbsen und Petersilienpesto
Zutaten
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Süßkartoffel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Knoblauchpulver nach Geschmack
- 1 Avocado
- 1 Bündel Spinat
- Feta-Käse nach Geschmack
- Petersilienpesto
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 7 Esslöffel Parmesankäse
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 6 bis 8 Esslöffel Walnüsse
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Zuerst die knusprigen Kichererbsen zubereiten: Die Kichererbsen sehr gut abtropfen lassen, mit einem Tuch trocknen und in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzugeben und gut vermischen.
- In die Auflaufform geben und die in dünne Scheiben geschnittene Süßkartoffel hinzufügen, gut vermischen und im Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, dabei mehrmals umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Für das Petersilienpesto: Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Walnüsse in eine Küchenmaschine geben, das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Nach Geschmack würzen.
- In einer Salatschüssel die gut gewaschenen Spinatblätter anrichten und die knusprige Kichererbsen-Süßkartoffel-Mischung, den zerbröckelten Feta-Käse und die in Scheiben geschnittene Avocado hinzufügen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Petersilienpesto beträufeln.
- Genießen Sie Ihre Mahlzeit!
Notizen
By Mafalda Almeida
