Albóndigas de alubia roja y quinoa
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 taza de quinoa asegúrese de que esté cocida y completamente enfriada antes de usarla
- 400 g alubias rojas enjuagadas, escurridas y secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de chalota/cebolla picada
- 1/4 cucharadita de sal marina más al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 taza de queso parmesano vegano opcional
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Un puñado de albahaca o perejil fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
Para servir (opcional)
- Salsa de tomate para la pasta y la pizza
Preparación
- Prepara la quinoa con antelación para asegurarte de que está cocida y enfriada completamente antes de usarla.) 1/3 de taza de quinoa sin cocer dará lugar a 1 taza cocida.
- Precalentar el horno a 180ºC. Añada los frijoles negros secos y enjuagados a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornear durante 15 minutos o hasta que las alubias parezcan agrietadas y se sientan secas al tacto. Retirar las alubias del horno y aumentar la temperatura del horno a 190ºC.
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite, el ajo y la chalota. Saltear durante 2-3 minutos, o hasta que se ablande ligeramente, removiendo con frecuencia. Retirar del fuego.
- Añadir las alubias negras a un procesador de alimentos junto con el ajo, la chalota, la sal marina, el orégano, las escamas de pimiento rojo y el hinojo (opcional) y pulsar hasta obtener una masa suelta (NO mezclar en exceso). A continuación, añadir la quinoa cocida, el queso parmesano, la pasta de tomate, la albahaca fresca o el perejil y la salsa de soja. Pulse para combinar hasta que se forme una masa con textura (no está buscando un puré).
- Probar y ajustar el sabor según sea necesario.
- Si está demasiado húmeda, añada más queso parmesano y pulse para combinar.
- Sacar una cantidad de 1 1/2 cucharadas (usando esta cuchara o una cucharada) y formar pequeñas bolas con las manos. Ponerlas en un plato y refrigerarlas durante 15 minutos.
- A continuación, páselas al horno y hornéelas durante 20-30 minutos o hasta que estén doradas en los bordes y ligeramente secas al tacto.
- Estas albóndigas están deliciosas tal cual, o puede añadir un poco de salsa para pasta / pizza a la sartén y calentarla a fuego medio durante 5 minutos (o hasta que esté burbujeante / caliente) para infundir más sabor.
- Servir con pasta, arroz o solas
Vídeo
Notas
Por Anjalina Chugani
