Pimientos rellenos de alubias pintas y arroz
Ingredientes
Alubias pintas:
- 0,5 gr de alubia pinta seca
- 10 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo pelados
- 1/2 cebolla blanca
- pimiento rojo opcional
- sal al gusto
Pimientos Rellenos de alubias pintas y arroz:
- 1 taza de arroz integral cocido
- 2 tazas de alubias pintas cocidas
- 3/4 taza de salsa preparada fuego medio
- 1/2 taza de maíz enlatado escurrido y enjuagado
- 2 pimientos extra grandes
Ingredientes opcionales:
- aguacate salsa, yogurt natural o crema de anacardo picante con cilantro, queso, jalapeño, rábano
Preparación
- Alubias pintas:
- Clasifique las Alubias pintas y elimine las alubias demasiado secas.
- Cubra las alubias pintas con agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
- Escurra el agua de remojo y enjuague las alubias pintas.
- En una olla grande, cubra las alubias pintas remojadas con agua fresca y hierva a fuego alto.
- Agregue una hoja de laurel, ½ cebolla (no picada) para condimentar los frijoles. Si lo desea, agregue una pizca de pimiento rojo para calentar.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las alubias parcialmente cubiertas, durante 30-45 minutos, eliminando la espuma que se eleva a medida que se cocinan.
- Retire la hoja de laurel, los dientes de ajo y la media cebolla. Sazone las alubias generosamente con sal a su gusto.
- Pimientos rellenos de alubias pintas y arroz:
- Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete con anticipación, o use arroz precocido.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- En un tazón, combine el arroz integral cocido, las alubias pintas, la salsa y el maíz.
- Corte cuidadosamente los pimientos por la mitad y deseche las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y alubias.
- Coloque los pimientos en una fuente de horno aceitada y hornee 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.
- Retire la lámina y hornee por 10 minutos adicionales.
- Sirve con tus ingredientes favoritos.
