Ayurveda

Curry de garbanzos

Curry de garbanzo

Curry de garbanzos

Curry de garbanzo

Plato: Entrante
Categoría: Ayurveda, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana
Raciones: 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • Cebolla roja
  • 3 ajos
  • Jengibre
  • Paprkika
  • Cayena
  • Cilantro
  • Puré de tomate
  • 400 g garbanzos
  • 250 g caldo de verduras
  • 400 g leche de coco
  • 100 g de almendras molidas
  • 2 puñados de espinacas

Preparación

  • Sofreír durante unos minutos
  • Añadir los garbanzos y el caldo de verduras
  • Añadir leche de coco
  • Incorporar almendras molidas o avena
  • Añadir espinacas al final, sal y lima

Vídeo

Notas

Por Anjalina Chugani
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Mattar Pulao

Mattar Pulao

Mattar Pulao

Mattar Pulao

Plato: Plato principal
Categoría: Ayurveda, Institucional, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana
Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 taza de arroz basmati de grano largo
  • 1 cucharada de ghee use aceite para una versión vegana
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 2-3 clavos enteros
  • 1 cardamomo negro entero
  • 3-4 granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel entera
  • ½ taza de cebollas cortadas en rodajas finas
  • ½ taza de guisantes verdes
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-2 gotas de zumo de lima

Preparación

  • Lavar el arroz con agua 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Remojar el arroz en 3-4 tazas de agua durante 20 minutos.
  • Calentar el ghee en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el ghee esté caliente, añadir las semillas de comino y freírlas durante 3-4 segundos.
  • Machacar ligeramente los clavos enteros, el cardamomo negro entero y los granos de pimienta negra enteros en un mortero y añadirlos a la sartén. Sofreír durante 3-4 segundos.
  • Añadir las cebollas en rodajas y freírlas hasta que estén doradas (6-8 minutos).
  • Escurrir el arroz y añadirlo a la sartén, junto con los guisantes verdes, el zumo de lima, la sal, la hoja de laurel y 2 tazas de agua.
  • Tapar la sartén con una tapa hermética y cocinar el pulao a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno. Debería tardar entre 20 y 25 minutos. Remover el arroz suavemente una vez durante la cocción con un tenedor.
  • Retirar la sartén del fuego y dejar reposar el pulao durante 5 minutos. Removerlo suavemente con un tenedor y servirlo caliente.

Vídeo

Notas

Por Anjalina Chugani
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Punjabi Channa Dal

Punjabi Channa Dal

Punjabi Channa Dal

Punjabi Channa Dal

Plato: Plato principal
Categoría: Ayurveda, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana
Raciones: 4

Ingredientes

Para el sofrito:

  • 1 cebolla de figueres
  • 100 gr tomate frito
  • 30 gr agua
  • 10 gr pasta de ajo y jengibre 60% jengibre, 40% ajo, sal al gusto y un poco de aceite vegetal
  • 10 gr comino en grano
  • 4 gr cúrcucuma
  • 8 gr pimentón dulce o picante no ahumado
  • 5 gr comino en polvo
  • 5 gr sal
  • 30 gr Ghee o aceite vegetal

Para las lentejas:

  • 2,5 Lt de agua
  • 10 gr sal
  • 4 gr cúrcuma
  • 0,5 kg de channa dal
  • Para el aceite esencial
  • 50 gr aceite vegetal
  • 2 ajos laminados finos
  • 10 gr de hoja de curry
  • 5 gr de jengibre.

Preparación

  • Poner a hervir el agua a fuego fuerte y añadir la sal y la cúrcuma, cuando el agua esté en el punto de ebullición bajar a fuego medio y añadir las lentejas, cocinar durante 40/45 minutos.
  • Dejar reposar las lentejas mínimo 30 minutos
  • Arrancar el sofrito con el ghee, añadir las semillas de comino y la pasta de ajo y jengibre, cocinar 5 minutos
  • Añadir la cebolla y cocinarla hasta que cambie de color (10’ aprox)
  • Fuera del fuego añadir las especias en polvo, mezclar bien con el sofrito, si la sartén está muy caliente, añadir un poco de agua. Cocinar durante 5’ a fugo bajo
  • Añadir el tomate frito y cocinar el sofrito durante 20’
  • En un cazo añadir el aceite vegetal, las hojas de curry, el ajo laminado y el jengibre, cocinar a fuego bajo un mínimo de 10 a 15’ y dejar reposar fuera del fuego 20’ más.
  • Una vez el sofrito esté bien integrado añadir 150 gr de lenteja cocida y aproximadamente 80 gr de su caldo, dejar cocinar durante 10’ más a fuego lento y finalmente dejar reposar las lentejas 20’

Acabado:

  • Disponer las lentejas en un bol
  • Verter 4 o 5 láminas de ajo del aceite esencial y una cucharada de café del aciete3
  • DISFRUTAR! (Con un poco de arroz Basmati mejor!)

Notas

Por Ivan Surinder
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Saag Channa y raita de menta vegano con naan de harina de garbanzos

Saag Channa y raita de menta vegano con naan de harina de garbanzos

Saag Channa y raita de menta vegano con naan de harina de garbanzos

Saag Channa y raita de menta vegano con naan de harina de garbanzos

Plato: Plato principal
Cocina: Hindú
Categoría: Ayurveda, Restaurantes, Sin gluten, Vegana
Raciones: 6

Ingredientes

Saag Channa

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 200 ml de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de ghee o aceite
  • 4-5 cardamomo
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla mediana finamente cortada
  • 1-2 cucharaditas de pasta de ajo con jengibre
  • 2 tomates finamente cortados
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 800 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de amchur mango seco molido

Raita de guisantes y menta

  • 15 g de menta y cilantro picados aproximadamente
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de edulcorante de elección
  • 100 g de yogur natural vegetal

Naan de harina de garbanzos ( sin gluten)

  • 2 tazas de harina de garbanzos
  • 1 cucharada de polvo de lino opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo o 1/2 cucharadita de pasta de ajo
  • 1/3 de taza de yogur natural vegetal
  • 2 cucharaditas de aceite girasol
  • 3/4 a 1.5 tazas de agua
  • Aceite para acabar
  • Semillas de nigella o sésamo ajo picado y cilantro para decorar

Preparación

Saag Channa

  • Coloca las espinacas en una olla grande y cúbrelas con el agua hirviendo. Cúbrala y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que se marchite. Puedes añadirle un poco de cilantro fresco a esto como lo hago yo a veces.
  • Deje que se enfríe y luego bate con una licuadora de mano.
  • Caliente una olla grande y añade el ghee o el aceite.
  • Añade las especias enteras: cardamomo, canela y semillas de comino y déjalas chisporrotear y liberar sus aromas.
  • Agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Deje que las cebollas suden y tomen un poco de color.
  • Incorpore la pasta de jengibre y ajo y saltee durante unos minutos más.
  • Añade ahora los tomates picados y el azúcar y las especias en polvo: cúrcuma, chile en polvo, garam masala y cilantro en polvo. Deje que esta "masala" se descomponga y absorba todas las especias.
  • Añade los garbanzos cocidos y un chorrito de agua y sal, revuelve bien para combinar y añade el amchur. Cubre y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos y luego añade las espinacas.
  • Mezcla bien, caliente y termine con un poco de sal y jugo de limón fresco.
  • Servir caliente con arroz o naan.

Raita de guisantes y menta

  • Tritura los guisantes con 50 ml de agua, la menta y el cilantro, el zumo de 1⁄2 limón restante, 1 cucharadita de edulcorante y 1⁄2 cucharadita de sal hasta obtener un puré homogéneo (añadiendo un chorrito más de agua si es necesario).
  • Incorpora el yogur al puré de guisantes y sírvelo con el channa y los naans.

Naan de harina de garbanzos

  • En un bol, añade la harina de garbanzos, la harina de lino, la sal, la levadura en polvo, el ajo en polvo, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo y batir bien.
  • Incorpora el yogur, el aceite y 3/4 de taza de agua. Mezcla bien para combinar. Añade más agua si es necesario para conseguir una masa espesa y suave (ligeramente más espesa que la de las tortitas). Dejar reposar durante 5 minutos
  • Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, unte un poco de aceite. Añade un cucharón de la masa y extiéndala. Cubre con las semillas, el ajo y el cilantro. Cubre la sartén con una tapa y cocina de 3 a 5 minutos. Dale la vuelta para que se cocine un minuto más si es necesario.
  • La masa puede espesar mientras se repose. Mezclar con unas cucharaditas de agua si es necesario antes de la siguiente tanda.
  • Servir caliente con curry, salsas y sopas.

Conservar

  • Mantener cubierto con un paño de cocina en la encimera durante el día. Refrigerar hasta 4 días, congelar hasta un mes. Recalentar a la parrilla o en el microondas.

Notas

By Anjalina Chugani
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crepes de lentejas rojas

Crepes de lentejas rojas

crepes de lentejas rojas

Crepes de lentejas rojas

Plato: Entrante
Categoría: Ayurveda, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana
Raciones: 6

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas lavadas y puestas en remojo toda la noche si es posible, sino 30-45 minutos está bien
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • una pizca de asafétida
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre
  • 4 cucharaditas de harina de garbanzos
  • 1 taza de agua puede que se necesite menos, para mezclar
  • aceite para freír los crepes

Preparación

  • Escurre las lentejas pero guarda un poco del agua y colócalas en una licuadora junto con el resto de los ingredientes excepto el agua y el aceite. Licuar hasta que esté suave. Añade más agua hasta que esté suave. La masa debe tener una consistencia que se pueda verter, como una masa para crepes. Siga añadiendo agua según sea necesario.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente.
  • Vierta un cazo lleno de la masa en el centro y, con el dorso del cazo, extienda la mezcla con un movimiento circular. Deje que se cocine durante un minuto más o menos a fuego medio. debería ver que se forman algunas burbujas en la superficie. A continuación, déle la vuelta a la crepe y cocínela durante un minuto más por el otro lado.
  • Mantenga las crepes cocidas en forma de pila en un horno caliente mientras hace el resto.
  • Puede utilizar el relleno que desee.
  • Si estás disfrutando de esto para el desayuno o el brunch, los aguacates con un poco de hummus funcionan bien como relleno, así como cualquier otra verdura salteada.

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Khichdi de Lentilhas

Khichdi de Lentejas Rojas

Khichdi de Lentilhas

Khichdi de Lentejas Rojas

Plato: Plato principal
Categoría: Ayurveda, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana
Raciones: 2

Ingredientes

  • 1/4 de taza de quinoa
  • 1/2 taza de lentejas rojas
  • remojados juntos por un mínimo de 1 hora
  • 1 cucharada de ghee o aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 6-8 hojas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro
  • sal al gusto

Preparación

  • Calentar el ghee o el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez que esté lo suficientemente caliente, añadir las semillas de mostaza.
  • Esperar a que empiecen a romperse y luego agregar las hojas de curry y las semillas de comino y revolver.
  • Escurrir la mezcla de quinoa y lentejas y añadirla a la sartén. Revolver bien a fuego medio y si es necesario añadir una cucharadita de ghee.
  • Incorporar el jengibre, la cúrcuma y el cilantro en polvo y revolver bien para que se mezclen.
  • Sazonar con sal.
  • Añadir 2,5 tazas de agua recién hervida, mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la quinoa y el daal estén cocidos y la mayor parte del agua haya sido absorbida.
  • Si se seca demasiado pronto, añadir más agua caliente.
  • Retirar del fuego y dejar reposar.
  • Notarás que se espesa a medida que se enfría, así que siempre puedes añadir más agua para diluirlo. Probar y sazonar en consecuencia, añadiendo un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco para terminar
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