Gnocchi di ceci con pesto di barbabietola e ricotta di anacardi
Servings: 4
Ingredienti
- 500 g di ceci pedrosillano cotti
- 200 g di amido di mais
- 2 ml di metilcellulosa o 1 tuorlo d'uovo per la versione non vegana
- 200 g di barbabietola cotta
- 20 g di pinoli
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d'aglio brunoise
- 10 g di lievito alimentare
- 5 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 200 g di anacardi
- 1 g di curcuma in polvere
- sale e pepe
Istruzioni
Per gli gnocchi:
- Per prima cosa mettete a bagno i ceci per una notte. Quindi scolare e far bollire finché non saranno molto teneri, aggiustando di sale solo a fine cottura.
- Schiacciate i ceci e passateli al setaccio fine per eliminare la buccia. Quindi mescolare a mano con l'amido di mais e la metilcellulosa (agirà come il tuorlo d'uovo).
- Formare una palla di pasta e lasciarla riposare in una ciotola per 40 minuti. In seguito, modellare e tagliare gli gnocchi, cuocerli in acqua bollente, saranno pronti quando inizieranno a galleggiare.
- Scolare e far rosolare in padella con un filo d'olio d'oliva.
Per il pesto:
- Frullare la barbabietola con i pinoli precedentemente tostati e lo spicchio d'aglio tagliato a brunoise. Quindi aggiungere il basilico, il succo di limone, il sale, il pepe e il lievito alimentare. Emulsionare bene con olio d'oliva.
Per la ricotta di anacardi:
- Lascia in ammollo gli anacardi per 12 ore. Scolare e frullare in un robot da cucina con un tocco di curcuma, un po' d'acqua, lievito alimentare e sale. La consistenza dovrebbe essere simile alla ricotta. Completate con l'erba cipollina tritata
Note
By Natalie Jewell
