STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 carote con le cime carote tagliate a dadini fini, le cime conservate per il pesto
- 200 g di pomodori tagliati a pezzi di 1-2 cm
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 240 g di fagioli borlotti cotti più il loro liquido di cottura
- Per il pesto
- 25 g di cime di carote ben pulite, più altre per guarnire
- 25 g di basilico prezzemolo o origano
- 1 piccolo spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di pinoli o di pangrattato tostato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o di lievito alimentare
- 110 ml di olio extravergine di oliva
- Pane da servire facoltativo
- Per servire: pangrattato scorza di limone, erbe tritate, olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Per preparare lo stufato di fagioli borlotti, scaldare una padella a fondo pesante con due cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso.
- Schiacciate leggermente due spicchi d'aglio e aggiungeteli in padella con la buccia, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
- Aggiungete le carote alla padella e fatele saltare delicatamente per cinque minuti, quindi unite i pomodori.
- Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione.
- Aggiungere quindi i fagioli cotti con 150 ml di liquido di cottura, portare a ebollizione con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere finché il liquido non inizia ad addensarsi. Condire e servire con il pesto e le cime di carota.
- Per preparare il pesto, tritare finemente le cime di carota e il basilico o altre erbe e metterle in un robot da cucina, insieme allo spicchio d'aglio, ai pinoli o al pangrattato, al parmigiano o al lievito alimentare e a 110 ml di olio d'oliva. Frullare fino a ottenere una consistenza ruvida ma uniforme. Utilizzare immediatamente o conservare in un barattolo pulito e sigillato in frigorifero per una settimana al massimo.
Note
By Tom Hunt
