STUFATO DI FAGIOLI BORLOTTI COM PESTO DI CAROTE

Sono un'amante dei legumi per tutte le sostanze nutritive che forniscono a noi e al terreno. Esplorare la diversità vegetale è divertente, affascinante e porta a nuove esperienze di gusto. Osservate attentamente e scoprirete l'oscura bellezza dei singoli legumi, ognuno più estraneo dell'altro: dai fagioli borlotti di colore rosa vivo ai fagioli di rognone variegati e alle lenticchie a macchie verdi. Cucinare i propri fagioli, legumi o cereali da zero è una delle cose più facili, gratificanti, economiche e nutrienti che si possano fare per se stessi e per la propria dieta. Metto a bagno e cucino in batch diverse varietà in una domenica pigra, creando un frigorifero pieno di ingredienti pronti all'uso che possono essere trasformati in pasti in pochi minuti. Per metterli in ammollo la mattina ci vuole meno di un minuto, così come per cucinarli la sera. Se cucinate i vostri legumi, vi consiglio di acquistare una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura. Il pesto di cime di carota aumenta il sapore di questa ricetta e consente di evitare gli sprechi. Mantenete fresche le cime di carota togliendole dal mazzo di carote e conservandole in verticale in un vaso d'acqua come un mazzo di fiori, oppure in frigorifero chiuse in un contenitore o avvolte in un sacchetto di plastica con un pezzo di carta o un panno per assorbire l'umidità in eccesso. Questo piatto è un pasto saziante e semplice, servito con il pane, ma anche perfetto come parte di un'offerta più ampia.