
Paté de lentejas
Plato: Entrante
Categoría: Creativa, Restaurantes, Sin gluten
Raciones: 4
Ingredientes
- 120 g lentejas pardinas
- 10 g mantequilla
- 30 g tocino
- 100 g ensalada
- 12 rodajas de pan dulce tostado
- 1 carrillera de ternera limpia y hervida
- 1 to mate fresco pelado y cortado a dados
- 1 tallo de apio verde
- 1 pimentón picante
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 6 hilos de cebollino cortado en trocitos
- aceite de oliva virgen extra
- nata fresca
- sal
- pimienta
Preparación
- Limpiar la carrillada de ternera y ponerla a hervir durante una hora en abundante agua y sal con el apio, la zanahoria y media cebolla (la carne deberá mantener una buena consistencia).
- Cortar la carrillada en trocitos y aliñarlo con sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen y cebollino. Mientras tanto, con la otra mitad de la cebolla preparar un sofrito con un poco de aceite de oliva, agregar el tocino y un poco de tomate. Añadir las lentejas, salpimentar y cubrir con el caldo de carne.
- Cocinar hasta que las lentejas se deshagan y queden secas. Dejar reposar unos 30 minutos y luego licuarlas junto con la mantequilla y la nata líquida para ablandarlas.
- Dejar el paté en la nevera durante una hora. Para servirlo, formar gotas con dos cucharas y colocarlas sobre la ensalada. Por último, decorar el plato con la carne hervida y el pan tostado