Tortilla de alubia blanca
Raciones: 5
Ingredientes
La tortilla de alubia blanca:
- 300 g de alubia blanca cocida
- 10 g de aceite de oliva suave
- 300 g de cebolla seca
- 2 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 7 huevos
La ensalada:
- 100 g de lechuga trocadero
- 100 g de tomate pera
La vinagreta de limón y menta:
- 20 g de zumo limón
- 6 g de menta
- 80 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Preparación
La tortilla de alubia blanca:
- Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.
La ensalada:
- Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.
La vinagreta de limón y menta:
- Triturar todos los ingredientes. Reservar.
Emplatado:
- Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.
