Bollito Madrileno
Servings: 1
Ingredienti
- 500 g di ceci messi a bagno la sera prima con un pizzico di sale grosso
- 500 g di coscia di bovino
- 100 g di lardo salato se possibile tipo iberico
- 1 osso di geretto e uno di stinco
- 1 quarto di pollo o gallina
- 100 g di prosciutto crudo tipo serrano
- 1 cipolla
- 3 o 4 carote
- 1 rapa
- 1 sanguinaccio di cipolla
- 1 salsiccia
- 1 cavolo cappuccio
- 2 o 3 patate
- 4 cucchiai di pane grattato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 o 2 chiodi di garofano
- sale
- olio per friggere
- pasta per minestra opzionale
Istruzioni
- In una pentola fate cuocere la carne e gli ossi in tre litri d'acqua. Togliete la schiuma che si formerà in superficie dopodiché aggiungete i ceci che avrete messo in un apposito sacchetto acquistabile in commercio. Incorporatevi inoltre le verdure per il brodo avendo cura di inserire i chiodi di garofano nella cipolla. L'acqua dovrà coprire tutti gli ingredienti. Quando il bollito avrà ripreso a bollire togliete di nuovo la schiuma.
- Abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per 2 o 3 ore circa, secondo il tipo di ceci.
- Nel frattempo, lavate e sbucciate le patate e mondate il cavolo. Fate cuocere le verdure in acqua salata.
- Preparate una pasta per il ripieno con il pane grattato, l'uovo, un po' di brodo, l'aglio tritato e il prezzemolo. Potete aggiungere il midollo degli ossi. Lavorate l'impasto fino a quando avrà raggiunto una consistenza leggera, quindi formate delle crocchette che friggerete nell'olio ben caldo. Aggiungete le crocchette al bollito qualche minuto prima di finire la cottura, quando noterete che i ceci saranno quasi cotti.
