Funghi sott'aceto su hummus affumicato, ceci speziati e olio verde
Servings: 4
Ingredienti
I funghi sott'aceto:
- 100 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 chiodi di garofano
- 1 anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 5 u di pepe in grani
- 300 g di funghi di stagione
- 20 ml di aceto
- 20 g di succo di limone
- 10 g di succo di lime
- sale e olio d'oliva q.b.
L'hummus affumicato:
- 150 g di ceci
- 25 ml di olio d'oliva
- 30 ml di acqua minerale
- 0,5 g di aglio
- 0,5 g di pepe
- 2 g di sale
- 0,5 g di paprika affumicata
- 1 g di cumino
- 10 ml di succo di limone
- 15 g di tahini
I ceci piccanti:
- 40 g di ceci cotti
- 0,2 g di cumino
- 0,1 g di paprika affumicata
- c / s sale pepe e olio d'oliva
L'olio verde:
- 30 ml di olio d'oliva
- 1 g di sale
- 10 g di prezzemolo fresco
- 0,5 g di aglio in polvere
- 5 g di succo di limone
Istruzioni
I funghi sott'aceto:
- Tagliare a julienne la cipolla e cuocere a fuoco lento con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungere la carota e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i liquidi e le spezie e lasciare lavorare a fuoco medio fino a quando la carota sarà cotta. Infine aggiungere i funghi per gli ultimi 2 minuti di cottura in modo che mantengano la loro forma.
L'hummus affumicato:
- Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Usa un affumicatore da cucina e una volta preparato l'hummus preparalo in un sacchetto o contenitore sottovuoto per preservarne l'aroma.
I ceci speziati:
- Mescolare i ceci con le spezie e infornare a 200ºC per 40min. Lasciate raffreddare e accantonate.
L'olio verde:
- Frullate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza molto fine e omogenea.
