In questa ricetta del purè di lenticchie turche, l’ingrediente principale sono le lenticchie rosse, note anche come lenticchie turche. Un tipo di legume di dimensioni simili alla varietà pardina. Questa lenticchia si caratterizza per il suo colore rossastro, il suo sapore (più delicato e neutro rispetto alle altre varietà, quindi più facile da combinare) e la sua forma unica senza buccia. Quest’ultimo dettaglio rende la lenticchia più facile da digerire, oltre che più fragile ai tempi di cottura. Il tempo di preammollo sarà più breve, o talvolta non necessario, e anche il tempo di cottura sarà ridotto.
Il risultato dopo la cottura è una consistenza più fine, come quella di una varietà convenzionale, e in minor tempo, il che la rende ideale per preparare una crema o una purea di lenticchie turche.
Questo ingrediente è molto diffuso nella cucina indiana, in piatti come il Dahl o il curry di lenticchie rosse. Questi piatti sono molto apprezzati anche da chi segue una dieta vegana, in quanto sono molto completi dal punto di vista nutrizionale, ricchi di proteine, poveri di grassi e privi di glutine. Inoltre, le lenticchie turche sono ricche di fibre e contengono antiossidanti, vitamine del gruppo B, acido folico, ferro, calcio e zinco.
Un altro importante beneficio del consumo di lenticchie rosse o turche è la prevenzione delle malattie cardiovascolari, riducendo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e aumentando quelli di colesterolo buono (HDL).
Sul sito LegumeChef potete trovare informazioni sui fornitori o sui punti vendita di legumi, per acquistare l’ingrediente principale di questa ricetta di purea di lenticchie turche.
Purea di lenticchie turche
Ingredienti
- 250 g di lenticchie rosse
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 2 carote pelate e tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano tagliati a dadini
- 1 patata media sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 pomodori pelati e tagliati a cubetti
- 50 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 spicchi d’aglio tritati
- ½ L di acqua o di brodo vegetale
- sale
- pepe
Istruzioni
- Mettere in ammollo le lenticchie per 4 ore. Scolare e lavare bene.
- Scaldate l’olio in una padella grande, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per quattro o cinque minuti finché non diventa trasparente. Aggiungere le spezie, l’aglio tritato e il resto delle verdure, cuocere per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Aggiungere le lenticchie e l’acqua o il brodo vegetale. Fate sobbollire per 40 minuti o finché le lenticchie non saranno tenere. Aggiungere sale e pepe, mescolare.
- Versare la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina e ridurla in purea.
- Servire, spolverare con un po’ di cumino in polvere, aggiungere un filo d’olio d’oliva e una cipolla fritta croccante.
